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莧菜的功效與作用及食用方法 關(guān)于莧菜的選購(gòu)-存儲(chǔ)-烹飪小知識(shí)
導(dǎo)語(yǔ)：莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體！以下是品才網(wǎng)pincai.com小編整理的莧菜的功效與作用及食用方法 關(guān)于莧菜的選購(gòu)_存儲(chǔ)_烹飪小知識(shí)，歡迎閱讀參考！
莧菜的功效與作用
1.清熱解毒
莧菜清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對(duì)于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
2.增強(qiáng)體質(zhì)
莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的'免疫力，有“長(zhǎng)壽菜”之稱。
3.促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育
菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進(jìn)小兒的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值。
4.防止肌肉痙攣
能維持正常的心肌活動(dòng)促進(jìn)凝血增加血紅蛋白并提高攜氧能力促進(jìn)造血等功能。
莧菜的食用方法
莧菜可炒食，可做湯，也可涼拌，滑嫩爽口，味道非常清香可口，民間也稱莧菜為“長(zhǎng)壽菜”。
(一)常見(jiàn)的莧菜做法
莧菜粳米粥
原料：莧菜150克，粳米50克，精鹽、味精各適量。
做法：將莧菜擇洗干凈，入沸水中焯一下，取出剁為碎末。粳米淘洗干凈，以水煮米做粥，粥成入莧菜加煮5分鐘后加作料即成。
炒莧菜
莧菜500克，大蒜4~5瓣，鹽、味精、食油各適量。
炒鍋置于火上，放入少許油，待油溫七成熱時(shí)，放入蒜片炒出香味，放入莧菜翻炒幾下，撒入鹽和味精裝盤(pán)即可。
炒莧菜一定要有蒜，無(wú)蒜則不香。張愛(ài)玲說(shuō)過(guò)，炒莧菜沒(méi)蒜，不值得一炒。
莧菜湯
食材：莧菜400克。
做法：取嫩尖洗凈;鍋內(nèi)下麻油，燒熱，入莧菜，旺火炒片刻，再加高湯文火煨熟，起鍋裝入碗中。此菜清淡涼爽，可通利二便，是燥熱便秘患者的理想食療佳品。
紫莧粥
食材：紫莧菜150克，粳米60克。
做法：將莧菜洗凈，切碎，放入鍋內(nèi)，加入洗凈的粳米，再加適量水和鹽，武火燒沸，改為文火煮粥。此粥具有清熱止痢的功效，適用于老年體虛，大便不暢，急性菌痢，急性腸炎等病癥。常食之可益脾胃，強(qiáng)身體。
皮蛋莧菜
食材：莧菜250克，皮蛋一枚。
做法：皮蛋去殼洗凈后放入開(kāi)水鍋中煮5分鐘取出切塊備用，鍋中燒熱油，放入皮蛋煸炒后加入洗凈的莧菜，調(diào)入適量食鹽炒熟即可出鍋
上湯紅莧菜
食材：紅莧菜、皮蛋、火腿、鳳尾菇、大蒜、高湯、鹽。
做法：皮蛋、火腿、鳳尾菇切成小丁，大蒜切片;鍋里加入適量橄欖油，放入所有1料炒香;
加入適量高湯煮開(kāi)，加少許鹽調(diào)味即成湯料;紅莧菜摘去老筋，放入加了適量鹽、幾滴油的開(kāi)水里汆燙20秒撈出;將汆燙好的紅莧菜放入之前的湯料里，加適量汆燙紅莧菜的水，煮3-5分鐘即可。
涼拌莧菜
莧菜500克，青椒兩個(gè)，大蒜、精鹽、味精、醋、芝麻油各適量。莧菜放入沸水中焯一下切成寸段;將莧菜段、青椒粒、大蒜泥放入干凈的容器中，放入精鹽、味精、醋、芝麻油調(diào)拌均勻，裝盤(pán)即可。
(二)莧菜的食用宜忌
甲魚(yú)+莧菜：莧菜性涼，甲魚(yú)也是性寒之物，二者同食，不但難以消化，甚至?xí)斐赡c胃積滯，影響健康。
豆腐+莧菜：二者燉湯，具有清熱解毒、生津潤(rùn)燥的功效，對(duì)于肝膽火旺、目赤咽腫者有輔助治療作用。
雞蛋+莧菜：莧菜和雞蛋都含有豐富的蛋白質(zhì)及鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)，同食可以增強(qiáng)人體免疫功能。
粳米+莧菜：二者熬粥，具有清熱止痢的功效，尤其適用于年老體虛者。常吃則可以益脾胃、強(qiáng)身體。
(三)莧菜的小知識(shí)
莧菜的選購(gòu)
挑選莧菜的時(shí)候，應(yīng)選擇葉片新鮮的、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)花葉、 一般來(lái)說(shuō)葉片厚平的'比較嫩 ，限購(gòu)的時(shí)候也應(yīng)該手握莧菜，手感軟的較嫩，手感硬的較老。
莧菜的存儲(chǔ)
莧菜的儲(chǔ)存期不宜長(zhǎng)在7℃以下，還會(huì)發(fā)生冷害。購(gòu)買(mǎi)后須快速預(yù)冷，將溫度降至15℃以下，最好能于8~10℃儲(chǔ)存，儲(chǔ)存后避免長(zhǎng)期冷凝水附著葉面，否則葉面極易腐爛。
莧菜的烹飪小技巧
常用烹調(diào)方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡，但是烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
在炒莧菜時(shí)可能會(huì)出很多水，所以在炒制過(guò)程中可以不用加水。
如果想蒜想撲鼻，就要在出鍋前再放入蒜末，這樣香味最為濃厚。
莧菜的種植
莧菜的種植生長(zhǎng)發(fā)育及對(duì)環(huán)境條件要求
溫度：莧菜性喜溫暖，耐熱力較強(qiáng)，不耐寒冷。生長(zhǎng)適溫23～27℃，20℃以下生長(zhǎng)緩慢，溫度過(guò)高，莖部纖維化程度高。10℃以下的溫度條件，種子發(fā)芽困難。
光照：莧菜是一種高溫短日照作物，在高溫短日照條件下極易開(kāi)花結(jié)籽。在氣溫適宜日照較長(zhǎng)的春夏季栽培，抽薹遲，品質(zhì)柔嫩，產(chǎn)量高。
土壤、水分與養(yǎng)分：莧菜對(duì)土壤適應(yīng)性較強(qiáng)，以偏堿性土壤生長(zhǎng)較好。莧菜具有較強(qiáng)的抗旱能力，但水分充足時(shí)，葉片柔嫩，品質(zhì)好。莧菜不耐澇，要求土壤有排灌條件。另外土壤肥沃有利獲得高產(chǎn)。
莧菜栽培季節(jié)與方式
莧菜為喜溫耐熱蔬菜，從春季到秋季的無(wú)霜期內(nèi)都可栽培，春播抽薹開(kāi)花較遲，品質(zhì)柔嫩。夏秋播較易抽薹開(kāi)花，品質(zhì)粗老，華北及西北地區(qū)露地4月下旬至9月上旬播種，5月下旬至10月上旬采收，生長(zhǎng)期30～60天。
莧菜為葉用菜，生長(zhǎng)快，因此可在塑料大棚或節(jié)能日光溫室春、秋、冬栽培;塑料小棚春、夏、秋栽培。莧菜生長(zhǎng)期短，植株較矮，適于密植，可在主作物茄果類、瓜類、豆類蔬菜中間間作或邊沿種植，充分利用土地，提早供應(yīng)。
莧菜的栽培技術(shù)
整地作畦
栽培莧菜要選擇地勢(shì)平坦、排灌方便、雜草較少的'地塊。采收幼苗、嫩莖和葉的一般進(jìn)行撒播，播種前耕深15厘米，每畝施入腐熟的有機(jī)肥1500～2000千克。整地作畦的質(zhì)量要求較高，畦面土壤必須細(xì)碎平整，否則影響出苗率和出苗整齊度。
播種
播種前要澆足底水，水滲下后，撤底土，再播種。早春播種，氣溫低，出苗差，播種量宜大，每畝3～5千克。晚春或晚秋播種，每畝播種量2千克。夏季及早秋播種，氣溫較高，出苗快且好，每畝播種量1～2千克。以采收嫩莖為主的，要進(jìn)行育苗移栽，株行距30厘米。
田間管理
春播莧菜，由于氣溫較低，播種后7～12天出苗，夏秋播的莧菜，只需3～5天出苗。當(dāng)幼苗2～3片真葉時(shí)，進(jìn)行第一次追肥，12天后進(jìn)行第二次追肥;當(dāng)?shù)谝淮尾墒涨{菜后，進(jìn)行第三次追肥;以后每采收一次，應(yīng)追一次糞，每次每畝施尿素5～10千克。春季和秋冬氣溫低時(shí)，可追施稀薄的糞稀，春季栽培的莧菜，澆水不宜過(guò)大，夏秋季栽培時(shí)要注意適當(dāng)灌水，以利生長(zhǎng)。加強(qiáng)肥水管理是莧菜高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的主要措施。水肥跟不上，幼苗生長(zhǎng)緩慢，容易抽薹開(kāi)花，產(chǎn)量低，品質(zhì)差。
莧菜的采收
莧菜是一次播種，多次采收的葉菜。春播莧菜在播種40～45天，株高10～12厘米，具有5～6片真葉時(shí)開(kāi)始采收。第一次采收結(jié)合間苗，拔出過(guò)密，生長(zhǎng)較大的苗;第二次采收用鐮刀進(jìn)行割收，保留基部5厘米左右。待側(cè)枝長(zhǎng)到12～15厘米左右時(shí)，進(jìn)行第三次采收。春播莧菜畝產(chǎn)為1200～1500千克。夏、秋播種的莧菜，一般在播后30天開(kāi)始采收，生產(chǎn)上只采收1～2次，畝產(chǎn)量在1000千克左右。