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蒸饅頭好吃的方法技巧

時間：2022-06-21 21:31:04 其他我要投稿

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蒸饅頭好吃的方法技巧

由于超市里的饅頭越來越讓人難以放心，所以現(xiàn)在許多人選擇自已動手蒸饅頭。雖然蒸饅頭并不是一件很難的事情，但對于新手來說，要蒸出好吃又漂亮的饅頭，還是有一些技巧要學習的。以下是pincai小編搜集并整理的有關內容，希望在閱讀之余對大家能有所幫助!

蒸饅頭好吃的方法技巧

準備好主要食用材料：

中筋面粉 250g;

輔助材料：

酵母2.5g，白糖25g，牛奶150g;

配方：

首先把所有材料都混合，然后用筷子進行攪拌。

然后再用廚房機1檔，進行攪拌20分鐘。

將面團弄成略帶韌性，不沾手，不沾盆。

把它壓扁卷成條狀，然后將它切成8份

弄好后就把它放進烤箱，用發(fā)酵功能，發(fā)酵30分鐘。

將放在鍋里發(fā)酵好的饅頭，用冷水，蓋好，開大火，開始蒸20分鐘，等水開了之后改用中火。

最后等熄了火之后，5分鐘才把鍋蓋打開，就可以開吃松軟的饅頭了!

蒸好饅頭有哪些竅門?

(1)蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

(2)發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

(3)冬天室內溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。

(4)在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。

(6)蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。

怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?

竅門如下：

1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。

2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

如何用安琪酵母發(fā)面?

1、按說明用量，冬天可稍多些。

2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。

3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。

4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。

蒸饅頭用開水還是用冷水?

特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面

蒸饅頭勿用熱水

許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。

正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

蒸饅頭怎樣知道生熟?

蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

(1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟;

(2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟;

(3)手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

怎樣蒸出暄松的饅頭?

制作饅頭的關鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團的淀粉發(fā)生化學變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”;要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

如何發(fā)面才又松又大?

做饅頭的方法很多。選面粉也很關鍵。不能選擇筋度太高的面粉，比如用來做面包的面粉就不能用來做饅頭。

南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時面袋上都標明是糕點粉.這種饅頭做法是:

配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶粉5%或油5%)

注:括號內可加可不加,加了口感好很多.

做法:

1、面粉與發(fā)酵粉混合均勻。

2、用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.

3、其他的水溶解糖。水溫不能太低,30度左右這好。

4、1與2混合,加入3揉面，最好用攪拌機，用手的話較累。盡量使面粉面筋全擴展。

5、面團靜置10分鐘,成型。

6、醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內醒發(fā)，也就是在濕度75%，溫度37左右最好。最好不要讓表面風干了。