翠竹粉蒸魚

翠竹粉蒸魚隸屬湘菜系列，以母魚為主料，輔以白醋、熟米粉、紹酒、五香粉、味精、原汁醬油、蔥、豆瓣醬、姜、甜面醬、精鹽、胡椒粉、芝麻油、花椒粉、辣椒油、白糖、熟豬油等烹制而成。這道菜口感清爽滑嫩，非常適合宴客。

基本信息

菜名：翠竹粉蒸魚

菜系：湘菜

主料：母魚

輔料：白醋、熟米粉、紹酒、五香粉、味精、原汁醬油等

特點：菜型別具一格，回味悠長。

美食特色

此菜選用新鮮翠竹筒，盛魚后密蒸之。既保留了粉蒸魚的傳統(tǒng)風味，又增加了翠竹本身的淡淡清香。菜型別具一格，回味悠長。

魚，又名肥坨黃鱘魚，亦稱肥坨魚，背側灰黃色，無鱗片，盛產(chǎn)于洞庭湖區(qū)，以岳陽一帶居多。魚，味鮮美，是名貴食材。這道菜口感清爽滑嫩，非常適合宴客。

歷史淵源

傳說魚原為天上監(jiān)管魚族之神，下凡，被班次皇大帝奪在長江大石之下。有一天，黃鶴戲掠江面，聽江中呼救遂潛江底，見魚被壓十分同情，便向玉帝準奏，免去魚的苦役。魚入饌歷史悠久，蘇東坡《戲作魚回魚一絕》云：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人，寄與天公與河伯，又見魚上市時。”的詩句。

美食材料

主料：母魚

輔料：白醋、熟米粉、紹酒、五香粉、味精、原汁醬油、蔥、豆瓣醬、姜、甜面醬、精鹽、胡椒粉、芝麻油、花椒粉、辣椒油、白糖、熟豬油。

主料簡介

魚(魚)下身略帶粉紅，無鱗，粗長，腹部膨隆，尾呈側扁。魚游于長江與吳松口以及崇明島附近，季節(jié)性很強，春夏間最肥美，嘴有兩長須，俗稱老鼠。魚皮有彈性且多膠質(zhì)，紅燒最佳，其色澤紅潤油光，魚塊裹著一層薄而勻的鹵汁，湯汁不用勾芡，魚本身膠質(zhì)已有黏性。

制作過程

1、取直徑10厘米、長25厘米、兩端竹節(jié)的翠竹筒1節(jié)，離竹筒兩端約4厘米處，橫鋸2條、再破成寬10厘米的口，破下的竹片作筒蓋。

2、將魚從腹部剖開，去內(nèi)臟，洗凈瀝干。切成5厘米長，3厘米寬、2厘米厚的長方形塊，再用水清洗一閃，瀝干水放入大碗。

3、加原汁醬油、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、甜面醬、花椒粉、精鹽、白糖、白醋、紹酒、味精、芝麻油、辣椒油、蔥、姜末拌勻，然后加入米粉、熟豬拌勻，腌5分鐘，再將腌好的魚放入竹筒，蓋上筒蓋，上籠蒸20分鐘取出。用托盤竹上席，揭去蓋即成。

營養(yǎng)分析

翠竹粉蒸魚營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)150克、脂肪62克、熱量1172千卡、鈣612毫克、磷1688毫克、鐵18毫克。是貧血、營養(yǎng)不良、結核病、肝炎病、軟骨病、骨質(zhì)軟化等患者和孕婦、乳母、老年人的佳肴。

注意事項

1、選用洞庭湖未產(chǎn)子的魚，2500克左右為佳。

2、魚名貴，上頜和尾部同時選用，以免顧客誤認為蛇魚代替。

3、魚處理后，擠出涎窩，斬去邊鰭，連同頭尾一起剁塊。

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