手撕雞

手撕雞是川菜的一種;柴雞肉較富彈性，喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。對(duì)病后或產(chǎn)后虛弱，腰膝酸痛、氣血虧虛等有極好的療效，還對(duì)泄瀉下痢、水腫、陰虛咳喘、腎虛耳聾、小便頻繁等癥有食療效果。含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)肓有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

食品用料

主料雞腿3只(約5/4斤，約800克)， 幼米粉1/2兩(約20克)，蔥2根，姜2片。

調(diào)味料白芝麻2湯匙，青瓜各1個(gè)，紅椒1只，醬油3大匙，料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。

制作方法

1、雞腿解凍，洗凈瀝干，加入調(diào)味料拌勻，腌20分鐘，然后蒸約25分鐘，取出冷卻后，起肉，用手撕成細(xì)絲。

2、洋蔥切開(kāi)四角，用滾水淋過(guò)，加腌洋蔥料拌勻，腌1小時(shí)，取出切絲。

3、芝麻用白鑊炒香，汁料混合備用。

4、青瓜開(kāi)邊，去瓤切絲，紅椒去籽切絲。

5、將蔬菜絲和雞絲同放大碗中，加混合的汁料拌勻。

6、米粉炸脆上碟，上放拌好雞絲，灑上芝麻即成。

制作提示

1. 柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。 2. 喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。

電飯鍋手撕雞的做法

材料：嫩雞一只,我每次都買(mǎi)兩斤半左右的

調(diào)味：老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽，糖，料酒一瓶蓋

配料：蔥段，姜片

做法：

1.準(zhǔn)備一只嫩雞，洗凈

2.用鹽薄薄的在雞身上抹一層，雞肚子里塞上兩片姜片，靜置五分鐘

3.準(zhǔn)備一個(gè)容器，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一湯匙糖，料酒一瓶蓋，拌勻

4.把3均勻抹到雞身上，腌制20分鐘

5.電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油，把蔥和姜片平鋪在電飯鍋底

6.把腌制好的雞放進(jìn)鋪好姜片，蔥和雞油的電飯鍋，同時(shí)把腌制的調(diào)料也一起倒進(jìn)去，在雞身上淋一勺色拉油，插電，按下煮飯等到電飯鍋跳起，過(guò)十分鐘開(kāi)鍋，取出雞，撕吃的時(shí)候可以配上你喜歡的蘸料，在用姜末，蒜末，姜汁，幾滴生抽，一點(diǎn)點(diǎn)糖和多多的麻油拌在一起，淋在撕好的雞上，非常好吃。

主料： 雞胸脯肉 　番茄 　香菇 　米飯 　調(diào)料

制作步驟：

1、番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個(gè)盅;掏出的番茄肉也不要浪費(fèi)，切成小丁備用。

2、番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)每天吃的食品種類(lèi)越多越有益健康。當(dāng)然，如果你用純大米飯也可以。

3、雞肉蒸熟，用手撕成絲;香菇切薄片。

4、油燒熱，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加雞肉絲，醬油、胡椒、鹽、糖等調(diào)味�？梢约由僭S水，讓湯汁多一些。

5、把炒好的番茄香菇雞絲鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進(jìn)去，讓湯汁滲到米飯中去，會(huì)很好吃。

6、用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘，即可取出來(lái)，香噴噴的吃。

種類(lèi)介紹

菜名： 香麻手撕雞

主料： 雞腿3只(約5/4斤，約800克)，白芝麻2湯匙，幼米粉1/2兩(約20克)，洋蔥、青瓜各1個(gè)，紅椒1只。

配料： 腌洋蔥料：糖2茶匙，醋2湯匙，鹽1/4茶匙。汁料：芝麻醬2湯匙，辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、凍滾水各1茶匙，鹽、蒜茸各1/2茶匙。調(diào)味料：鹽、姜汁各1茶匙，酒2茶匙。

做法：

1、雞腿解凍，洗凈瀝干，加入調(diào)味料拌勻，腌20分鐘，然后蒸約25分鐘，取出冷卻后，起肉，用手撕成細(xì)絲。

2、洋蔥切開(kāi)四角，用滾水淋過(guò)，加腌洋蔥料拌勻，腌1小時(shí)，取出切絲。

3、芝麻用白鑊炒香，汁料混合備用。

4、青瓜開(kāi)邊，去瓤切絲，紅椒去籽切絲。

5、將蔬菜絲和雞絲同放大碗中，加混合的汁料拌勻。

6、米粉炸脆上碟，上放拌好雞絲，灑上芝麻即成。

備注： 洋醋1湯匙和水1湯匙調(diào)合，其酸味相當(dāng)于普通白米醋

鹽焗手撕雞做法

原料：光雞一只。

調(diào)味料：油一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、鹽適量、糖少許、黃酒一瓶蓋。

配料：蔥段、姜片。

做法：

1、首先光雞開(kāi)籠，晾光水;

2、鹽適量，只要將鹽將雞全身和內(nèi)籠摸勻就好，放兩片姜片塞到雞內(nèi)籠里，將調(diào)味料調(diào)勻?qū)㈦u腌制大概20分鐘左右;

3、電飯鍋內(nèi)放入雞油一片，大概兩條蔥段墊在雞油上，雞腳朝天樣放入鍋，將剩余的調(diào)味料也倒到鍋里;

4、插電等電飯鍋跳制，保溫?zé)h10分鐘就可以開(kāi)鍋蓋了;

5、等大概放涼后便可以手撕或斬件啦。

重點(diǎn)提示：

1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。

2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。

營(yíng)養(yǎng)成分

水分 4.9克

能量 440 千卡

能量 1841千焦

蛋白質(zhì) 7.2克

脂肪 16.4克

碳水化合物 65.8克

膽固醇 81 毫克

灰份 5.7 克

硫胺素 0.03微克

維生素A 90 毫克

視黃醇 90 毫克

核黃素 0.11 毫克

維生素E 14.58 毫克

尼克酸 1毫克

鈣 76毫克

鉀 109毫克

磷 83毫克

鈉 1687.8 毫克

鎂 29 毫克

鐵 7.1 毫克

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞肉：雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說(shuō)常吃雞肉能通神。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)肓有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。具有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)虛健胃、活血舒筋、調(diào)經(jīng)止崩、補(bǔ)精填髓等功效。對(duì)病后或產(chǎn)后虛弱，腰膝酸痛、氣血虧虛等有極好的療效，還對(duì)泄瀉下痢、水腫、陰虛咳喘、腎虛耳聾、小便頻繁等癥有食療效果。

食用須知

食物相克

雞肉：食時(shí)不應(yīng)飲湯棄肉;禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖;不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚(yú)、鱉肉、蝦、兔肉同食;服用左旋多巴時(shí)不宜食用;服用鐵制劑時(shí)不宜食用。

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